Для того, чтобы обесцветить фото, нажимаем Ctrl+Shift+U (не забудьте переключиться на английский язык, иначе возможно, что сочетания клавиш не будут работать):
Выбираем инструмент History Brush (Историческая кисть)
(Y)
и используем его там, где хотим проявить цвет: